卖的超火爆的兰花豆，竟然是这样“炼”成的
发布时间：2018-09-06 来源：
我国是世界兰花豆生产大国，种植面积、总产量居世界第一。
我厂采用的原料为甘肃青海一带的黄皮蚕豆，而且要选择颗粒饱满，水分低，保存期长的豆豆。 因为用这种原料做出的兰花豆金黄鲜亮，色泽匀称，还伴有淡淡的蚕豆清香。加工过程一般要经历几个过程：原料→筛选（去石头、风选）→浸泡→开口→清洗→油炸→浸泡脱油→拌料→冷却挑选→过金探→包装。
关键控制点在于：浸泡。筛选后的蚕豆要投入浸泡池中浸泡，浸泡时间根据季节温度变化而变化。在浸泡过程中蚕豆能否吸水膨胀，直接影响到了成品的酥脆度。
在油炸过程中，时间和温度稍有变动就会影响口感。所以必须根据蚕豆水分而定合理控制油炸温度和油炸时间。油炸后蚕豆浸入到冷油中浸泡，然后对蚕豆进行脱油处理，我们需要严控脱油时间，减少蚕豆中的油含量。
